食用碱做的馒头发酸

食用碱做的馒头 发酸是正常现象，主要原因是面粉在发酵过程中产生了酸性物质，而食用碱（碳酸氢钠）的作用是中和这些酸性物质，从而减少或消除酸味。以下是详细解释和解决方法：

发酵过程中的酸味

面粉在发酵过程中，酵母菌将淀粉转化为糖并释放二氧化碳气体，使面团膨胀。但如果发酵条件控制不好，面团会产生过多的酸性物质，导致馒头发酸。

食用碱的作用

食用碱（碳酸氢钠）在面团中起到中和酸性的作用，使馒头口感更加中性。

如果碱放少了，馒头蒸出来会酸味重。

如果碱放多了，馒头可能会有苦味，并且颜色发黄。

解决方法

如果馒头已经蒸好并发现酸味，可以在面团中加入适量的食用碱进行中和。一般建议500克面粉放5克食用碱。

如果发酵过头，可以重新发酵面团，注意发酵温度控制在30度左右，时间大约1小时。

总结：食用碱做的馒头发酸是正常现象，通过适量添加食用碱可以中和酸性，改善馒头口感。如果碱放多了，需要注意调整用量，避免影响馒头质量。