柠檬炒菜发苦

柠檬炒菜发苦的原因主要有以下几点：

柠檬皮的苦味：

柠檬皮中含有柠檬苦素，这种苦素在柠檬皮中的含量较高，直接炒菜会导致苦味释放出来。

柠檬籽的苦味：

柠檬籽也含有一定的苦味，如果在炒菜时没有去除干净，也会导致菜肴变苦。

未成熟的柠檬：

未成熟的柠檬中含有大量的柠檬苦味素，食用时不仅会带有苦味，而且还会有涩味感。

柠檬皮的白色部分：

柠檬皮中的白色部分一般是不入菜的，煮了就会苦。

为了去除柠檬炒菜时的苦味，可以采取以下方法：

使用柠檬汁：

将柠檬榨汁后使用，可以代替醋，有一种清香，且不会带来苦味。

擦去柠檬外皮：

取柠檬外皮用细擦子擦成末，撒到菜里，这样可以避免直接使用柠檬皮带来的苦味。

去除柠檬籽：

在炒菜前将柠檬籽去除干净，避免其在烹饪过程中释放苦味。

使用新鲜柠檬：

尽量使用新鲜柠檬，避免使用干柠檬片，因为干柠檬片中的苦味素会更加突出。

控制浸泡时间：

如果使用柠檬片泡水，不要浸泡过久，以免苦味释放过多。