炒菜时牛肉不能放花椒吗

在炒菜时， 一般不建议放花椒。原因如下：

花椒的味道浓烈且带有刺激性，会掩盖牛肉本身的鲜味和香味，使牛肉吃起来与其他菜肴没有区别，缺乏特色。

花椒中的某些成分可能会与牛肉中的蛋白质发生反应，导致肉质变硬变柴，影响口感。

在烹饪牛肉时，应避免加入花椒或用花椒油代替花椒，以免影响牛肉的鲜美口感。

综上所述，为了保持牛肉的原有风味和口感，建议在炒菜时不要加入花椒。如果需要使用花椒，可以考虑使用其他调料如姜、葱、蒜等来增加风味，同时避免使用过多以免刺激胃肠道。