炒菜用的糟

炒菜用的糟主要有以下几种：

白糟是以制老白酒后的渣为胚基，香味较为淡雅，适合用于制作一些清淡的菜肴。

红糟通常为福建一带所用，因福建人擅长用红米酿酒，酒渣呈鲜红色。红糟多用于鱼、鸡、肉类等菜肴，如红糟鸡丁、红糟肉片等。

香糟是通过将酒糟与某种特殊的曲种嫁接而成，香味幽香悠长。香糟可以用于制作香糟卤，其特征是透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，适合用于炒菜、蒸菜等。

这些糟类在炒菜时可以根据个人口味和菜肴需求进行选择和使用，能够增加菜肴的香味和风味。例如，香糟可以用于制作香糟鸡丁、香糟肉片等菜肴，而红糟则适合用于制作鱼、鸡、肉类等菜肴。白糟则适合用于制作清淡的菜肴，以增加菜肴的鲜味。