白糖馒头不松软的原因

白糖馒头不松软的原因可能有以下几点：

酵母用量不足或过量：

酵母少会导致发酵慢，时间太长；酵母多则发酵太快，容易烫面，难以控制发酵状态。

发酵条件不当：

酵母发酵需要适宜的温度和湿度。如果和面的水或发酵温度过高或过低，会影响发酵效果。此外，酵母后劲不足或过期也会导致馒头不松软。

面粉问题：

面粉质量差或筋度不够，可能导致馒头不松软。建议使用中筋面粉。

糖和盐的比例：

虽然白糖可以促进发酵，但比例过高（如超过8%）可能会使酵母因酸分过重而失去发酵功能。适量白糖加入到面团中，可以促进发酵，但比例要控制在8%以下。

制作过程问题：

如果馒头表面有气泡，可能是醒发湿度太大或者成型时有气泡。此外，蒸时水滴在馒头表面，也可能影响馒头的质地。

发酵时间：

发酵时间过长或过短都会影响馒头最终的松软度。需要根据面团的实际情况调整发酵时间。

搅拌时间：

搅拌时间不足，可能导致馒头不松软。需要充分搅拌使蛋白质扩散。

蒸锅问题：

蒸锅上汽后放馒头时，火力太大可能导致馒头内部压力过大，从而影响其松软度。建议用稳定供蒸气的火力蒸馒头。

综上所述，要做出松软的馒头，需要注意酵母的用量和发酵条件，选择合适的面粉，控制糖和盐的比例，以及注意制作过程中的各个环节。