排骨莲藕汤发甜怎么回事

排骨莲藕汤发甜的原因主要有以下几点：

淀粉成分转化：

莲藕中含有大量的淀粉成分，这些淀粉在烹饪过程中会逐渐转化成糖分。因此，煮的时间越长，莲藕的味道就会越甜。新鲜的莲藕含有一定甜味，而出现苦味的莲藕则可能已经变质，不宜食用。

莲藕的天然甜味：

新鲜的莲藕本身就带有一定的甜味，这种甜味在烹饪过程中会得到增强，使得汤品更加清甜浓郁。

烹饪方法：

在烹饪排骨莲藕汤时，通常会采用长时间的炖煮方法，这样可以使莲藕中的淀粉充分转化为糖分，同时也能使汤品更加鲜美和清爽。

综上所述，排骨莲藕汤发甜是因为莲藕中的淀粉成分在烹饪过程中转化成了糖分，并且新鲜的莲藕本身也带有一定的甜味。长时间的炖煮方法则使这种甜味更加明显和浓郁。