冷冻虾仁洗泡

冷冻虾仁的清洗和泡发步骤如下：

解冻

自然解冻法：将冷冻虾仁从冰箱中取出，放在室温环境中自然解冻。这种方法解冻的虾仁鲜味足，口感好。

冷盐水解冻法：将虾仁用冷水浸泡，并在冷水中加入适量盐，这样解冻虾仁速度快，口感好，但会有部分营养成分和鲜味流失到水里。

冷水冲洗法：用冷水冲洗虾仁可以提高解冻速度，缩短解冻时间，但营养和鲜味的流失会更多些。

清洗

牙签挑去泥肠：用牙签挑去虾仁中的泥肠，清洗干净。

去除虾线：将虾背部上的一条黑色腥腺去掉。

剪去虾头、虾眼、虾嘴、虾爪和虾尾：用剪刀剪掉虾头前面的大尖刺、虾眼睛、嘴、前面的硬爪和后面的软爪，以及虾尾。

泡发

盐水泡发：将虾仁浸泡于1:10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色。然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜。

淀粉抓匀：加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净。

恢复形状

清水浸泡：取适量清水浸泡虾仁，虾仁即可恢复原有的形状。