虾仁炒豆子

豆子炒虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要食材包括新鲜虾仁和青豆。以下是制作豆子炒虾仁的详细步骤和所需食材：

食材准备

新鲜虾仁200克

青豆200克

蛋清半个

淀粉适量

食用油适量

葱油适量

盐2克

味精1克

白糖少许

水淀粉适量

制作步骤

虾仁处理

将新鲜虾仁放入碗中，撒点盐抓一抓，让它先入个底味。

加入半个蛋清抓匀，这样可以让虾仁滑嫩无比。

再撒点淀粉锁住水分，这就是传说中的上浆。

青豆处理

烧开水，先把青豆煮1分钟，记得加点油锁住营养和颜色。

等青豆断生就可以放虾仁进去了，这会儿一定要掐表，20秒就够啦。

捞出青豆和虾仁，过冷水，沥干水分备用。

料汁准备

拿个小碗，放2克盐、1克味精、一丢丢白糖调个鲜，再加点水淀粉勾芡用。

最后冲刺

锅里放适量葱油，油温五成热时把虾仁、青豆和料汁一起倒进去，大火快炒。

火候要快，动作要快，这样才能保持食材的新鲜和口感。

小贴士

虾仁上浆：蛋清和淀粉的组合能锁住虾仁的水分，口感更滑嫩。

焯水时间：青豆焯1分钟、虾仁焯20秒，这样才能保留食材的鲜味和嫩度。

火候控制：大火快炒，保持食材的新鲜和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的豆子炒虾仁了。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和时间的控制，让这道菜肴更加美味可口。