做馒头时能不能放碱粉

做馒头时能否放碱粉取决于使用的发酵方法：

如果使用酵母粉进行发面，通常不需要添加碱粉。酵母菌在无菌环境下发酵，不会产生酸性，因此不需要用碱来中和。如果面团发酵过度出现酸味，可以适量添加碱粉来中和酸性。

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发面，需要添加碱粉来中和老面中的酸性物质，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。

建议

使用酵母粉：如果追求更柔软蓬松的馒头，可以尝试在面团中加入少量碱粉（如一斤面粉放一两克），但要注意不要过量，以免影响口感和健康。

使用老面：如果使用老面发酵，根据面团的酸味程度适量添加碱粉，确保馒头味道和口感最佳。

总之，放碱粉可以改善馒头的口感和外观，但要根据具体的发酵方法适量添加，避免过量使用。