馒头蒸出来很矮为什么

馒头蒸出来很矮可能有以下几个原因：

面团揉制不充分：

揉面的过程不仅是为了将面粉和水充分混合，更重要的是通过揉捏和摔打使面筋得到扩展和排列。如果这一步没有做好，面筋无法充分扩展，就会导致面团在后续的发酵和蒸制过程中无法保持稳定的形状。

发酵程度的掌握：

适当的发酵可以使面团变得蓬松柔软，但发酵过度或不足都会对馒头的成型产生不良影响。发酵过度会使面团过于松软无法支撑起馒头的形状；而发酵不足则会使面团过于紧实同样影响馒头的成型。

蒸制技巧的运用不当：

在蒸制过程中火候的掌握、蒸锅的密封性以及锅盖滴水等问题都可能影响到馒头的成型和颜色。火候过大或过小都会影响馒头的膨胀程度和形状；而蒸锅密封性不佳或锅盖滴水则会影响馒头的表面质量。

排气不到位：

发好的面团需要拿到案板上来揉搓，多揉搓一会儿，将里面的气排出来，否则馒头在蒸的过程中容易塌陷。

没有二次醒发：

馒头做好之后需要醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样在蒸馒头的时候馒头才会特别蓬松柔软。

蒸锅加热方式：

建议使用开水蒸馒头，并在蒸笼布上铺一层湿布，以保证蒸汽能够均匀地传递到馒头表面，避免馒头因温度不均而塌陷。

火候不够：

蒸馒头时火力要大，且一直保持大火，以确保锅内蒸汽充足，使馒头能够充分膨胀。

蒸锅密封性：

锅盖一定要盖严，最好锅盖上面再压个重物，使锅内保持较高蒸汽压力，防止蒸汽外漏导致馒头塌陷。

综合以上几点，要想蒸出蓬松不塌陷的馒头，需要注意面团的揉制、发酵程度、蒸制技巧、排气、二次醒发、蒸锅加热方式以及火候的掌握等多个环节。希望这些建议能帮助你解决馒头蒸出来很矮的问题。