做蛋糕用什么白糖

制作蛋糕时，通常使用 白砂糖作为主要原料。白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过一系列工艺处理后得到的白色粒状晶体，其纯度较高，蔗糖含量在99%以上。在制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，使用颗粒细密的白砂糖为佳，因为颗粒较大的糖在搅拌时间短时不容易溶化，可能会导致蛋糕品质下降。

此外，根据不同的烘焙需求，还可以选择以下类型的糖：

绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并喷入了2.5%左右的转化糖浆。虽然绵白糖的纯度不如白砂糖高，但其细腻的口感和易于溶解的特点使其在制作某些蛋糕时更为适用。

糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。糖粉在重油蛋糕或蛋糕装饰中常用，也可以用破壁机将白砂糖打细后使用，以达到相同的装饰效果。

糖浆包括转化糖浆和淀粉糖浆，通常用于蛋糕装饰或改善蛋糕的风味和保鲜性质。在制作蛋糕面糊时添加糖浆，可以起到改善蛋糕质地和延长保鲜期的作用。

综上所述，制作蛋糕时主要使用白砂糖，根据具体需求可以选择绵白糖、糖粉或糖浆作为辅助原料，以达到最佳的口感和装饰效果。