莲藕排骨选材

制作莲藕排骨汤时，选材非常关键，以下是详细的选材指南：

排骨

选择部位：建议选择猪脊骨或猪肋排，这些部位的肉质鲜嫩，骨髓丰富，炖汤更美味。

新鲜度：新鲜的排骨颜色鲜红，肉质紧实，纹理丰富。购买时可以通过观察骨头的断面是否鲜红和骨髓部分的颜色是否鲜亮来判断排骨是否新鲜。

处理：将排骨洗净，剁成适当大小的块，用流动水冲洗干净，去除血水和杂质。焯水可以进一步去除血沫和腥味，使汤底更加清澈。

莲藕

选择部位：可以选择表面光滑、无黑斑的莲藕，越新鲜越好。湖北特有的粉藕更适合炖汤，口感更浓郁。

新鲜度：新鲜的莲藕颜色均匀，藕节粗壮，无外伤和异味。

处理：将莲藕去皮，切成厚片或滚刀块。焯水可以去除莲藕的涩味，使其爽脆更有口感。

辅料

生姜：几片，用于去腥增香。

葱：几根，切段，用于提味和装饰。

料酒：适量，用于去腥。