饭店熘肝尖的做法

饭店熘肝尖的做法如下：

食材准备

新鲜猪肝250克

冬笋100克

黄瓜100克

木耳（泡发）50克

葱2根

姜1小块

蒜3瓣

料酒1汤匙

酱油2汤匙

淀粉1汤匙

食盐适量

食用油适量

香菜少许（可选）

烹饪步骤

猪肝处理：将新鲜猪肝洗净，切成薄片（约0.2厘米厚），加入少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，以去腥增香。

蔬菜准备：冬笋切片，黄瓜切片，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。

热油炒制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），放入葱姜蒜末爆香。

猪肝翻炒：将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒至变色，动作要快，姿势要帅。

酱汁融合：加入料酒、酱油，继续翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱汁的精华。

蔬菜加入：放入冬笋、黄瓜、木耳，快速翻炒至断生，保持蔬菜脆嫩的口感。

调味出锅：加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅，最后撒上少许香菜末增添色彩和香气。

小提示

猪肝片太厚不易熟，太薄又容易炒老，所以刀工很重要，切好的猪肝片要用料酒和淀粉抓匀腌制，以保持嫩滑。

油温的控制是这道菜的关键，油温太低猪肝会粘锅，太高又容易炒糊，所以要把握好火候。

熘炒肝片的速度要快，火要大，否则会影响肝片的嫩度和口感。

按照以上步骤制作，就可以做出一道色香味俱佳的饭店熘肝尖。