莲藕部分变质

莲藕在部分变质的情况下，即使切除了腐烂的部分， 剩余的部分也可能已经受到了细菌的污染，因此不建议食用。以下是几个原因：

细菌感染：

一旦莲藕出现腐烂、味道发酸或颜色变黑的情况，说明整个莲藕已经受到细菌感染。即使只有一部分烂掉，其他部分也可能存在细菌繁殖，食用后可能会引起胃肠道刺激，如恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至中毒。

有害物质：

腐烂的莲藕中可能含有更多的有害微生物，这些微生物繁殖速度较快，可能会导致整个莲藕的营养价值下降，并且可能引起更严重的健康问题。

交叉污染：

即使将烂掉的部分削掉，其他未腐烂的部分也可能已经沾染了有害物质，食用后仍然可能导致肠道感染。

氧化变黑：

莲藕在空气中放置一段时间后，可能会出现氧化变黑的情况。如果变黑是由于氧化而非细菌感染，则一般情况下可以食用；但如果变黑且伴有异味，则很可能是因为细菌或其他微生物的污染，此时不建议食用。

综上所述，为了确保食品安全和健康，一旦发现莲藕有变质的迹象，应立即停止食用，并妥善处理变质的莲藕，避免交叉污染其他食物。