用酱油腌青椒的配方

用酱油腌青椒的配方如下：

主料

青辣椒1000克

酱油550克

辅料

盐40克

花椒12克

桂皮2克

八角3克

白糖45克

白酒10克

蒜瓣100克

姜片50克

做法

1. 辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。

2. 辣椒尖尖上剪一小口，晾干后放入泡菜坛，把蒜瓣切片，姜片一起放进泡菜坛。

3. 熬汤汁，酱油550克，清水600克，花椒12克，桂皮3克，八角5克，锅置于火上大火烧开，熬制15分钟关火，关火候倒入白酒10克，鸡精5克，放凉后放入泡菜坛。

4. 压紧石头，盖紧盖子，腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段，都是不错的下饭配菜。

这个配方中，酱油和水的比例适中，纯粹用酱油泡制颜色会太黑。通过酱油加清水、花椒、盐熬制好后，关火后再倒入白酒和鸡精，可以使味道更加丰富。腌制过程中，辣椒要完全浸没在调料中，并且每天搅动一次，以确保均匀入味。