大米水泡豆角

使用淘米水泡豆角是一种传统的制作酸豆角的方法，它利用了淘米水中含有的丰富淀粉和微生物来帮助豆角发酵，从而产生酸爽的口感。以下是一种常见的做法：

准备食材

长豆角：两三斤

大蒜：适量

生姜：适量

小米辣：适量

食盐：适量

冰糖：适量

高度白酒：适量

淘米水：适量

处理豆角

将豆角洗净，摘去头和尾，检查并去除虫洞。

将豆角晾干水分，可以用厨房纸吸干表面水分。

准备腌料

淘米水备用。

生姜切片，小米辣切碎，大蒜备用。

腌制豆角

将晾干水分的豆角放入干净的玻璃瓶中，用手按压紧实。

加入切好的大蒜、生姜、小米辣。

加入食盐、冰糖和高度白酒，搅拌均匀。