脆皮油炸鸡块的做法窍门
脆皮油炸鸡块的做法窍门如下：
食材选择
选用鸡腿肉或鸡胸肉。鸡腿肉脂肪含量较高，口感更嫩滑多汁；鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪低，适合低脂饮食者。
面粉和玉米淀粉的搭配
使用普通的中筋面粉形成良好的脆皮。若追求更低糖，可将部分面粉替换成玉米淀粉，比例约为2:1（面粉：玉米淀粉）。
腌制技巧
鸡肉腌制时，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜末和生姜末，确保每一块鸡肉都裹满调料。腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过24小时。
油温控制
炸鸡块时，油温应保持在170°C左右。油温过低，鸡块会吸油变油腻；油温过高，外皮会焦黑，内部不熟。
裹粉技巧
鸡肉块先沾上薄薄的一层面粉，再裹一层蛋液，最后再裹上一层粉。这样可以使鸡肉块的外皮更加酥脆。
复炸步骤
将炸好的鸡块捞出后，再放入油锅中复炸一次，这样可以使鸡块的外皮更加酥脆。