扣肉是红烧还是油炸的

扣肉 通常以红烧为主，以下是红烧扣肉的制作流程和所需调料：

预煮

五花肉洗净，放入锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

预煮时水与肉之比为2:1，以肉块全部浸没为度，采用沸水下肉，煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

上色油炸

在肉皮上抹上老抽，静置到凉备用。

锅里放油，待油温7成热时，将带皮的那面放进锅里，炸至变色或者起小气泡，然后换另一面炸。

炸好之后把肉捞起来，沥干油放凉备用。

切片复炸

肉凉之后将其切成片，准备一个碗放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

把肉放进调的汁里泡10分钟，然后放进蒸碗里蒸2个小时，再用高压锅压30分钟。

红烧

将炒好的料汁均匀浇在五花肉上，腌制20分钟使其充分入味。

可以搭配多种蔬菜炖煮食用，如梅菜扣肉、芋头扣肉等。

建议

选择合适的五花肉：三肥三瘦的五花肉能够确保扣肉在烹饪过程中既不会过于油腻也不会过瘦而失去口感。

控制油温：炸制时需注意油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，扣肉丢进去后会大量起泡。

复炸：复炸是为了让猪肉起皱，后面蒸的口感才好吃，经过两道炸制会更加酥脆。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧扣肉，既可以直接开罐加热食用，也可以搭配多种蔬菜炖煮食用，为人们带来了更多的美食体验。