虾仁猪肝蛋黄

“虾仁猪肝蛋黄”似乎是一个不常见的菜名，但可以推测你可能在询问关于“猪肝蛋黄”或“虾仁猪肝”的做法。以下是两种相关菜品的做法：

主料：猪肝350克，咸蛋黄6只，肥膘25克

调料：盐，味精各3克，胡椒粉0.2克，干生粉5克，葱油3克，虾籽酱10克

步骤：

1. 猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯一下水后冲洗干净，用干布吸干水分，上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉，把肥膘切成条用盐腌制。

2. 把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

3. 把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘，上桌时跟上虾籽酱油即可。

步骤：

1. 将猪肝去腥处理，咸蛋黄取出抹少许白酒，猪肝用刀开口，把蛋黄灌装进去，封口。

2. 接下来炒料腌制猪肝，腌两天就可以挂起来，用柏树枝烟熏再风干。