绿豆烧虾仁
虾仁烧绿豆是一道美味的中式菜肴，主要材料是虾仁和绿豆，搭配胡萝卜等蔬菜，口感丰富，营养丰富。以下是制作这道菜的步骤：
准备虾仁
虾仁洗净，用两手各捏住头部和尾部，腹向上，背向下，往上一挤，虾肉脱壳而出，剥好虾仁。
放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。
沥干水分，用干布吸干水分后，用两个鸡蛋清加一汤匙干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。
准备蔬菜
青豆和胡萝卜丁洗净，在开水中氽过，用冷水过凉待用。
葱切段，备用。
炒制
锅中放入适量油，烧热之后加入虾仁，中火翻炒至变色。
加入葱段，炒出香味。
倒入滑熟的虾仁翻炒均匀。
加入青豆和胡萝卜丁，继续翻炒。
把兑好的芡汁（味精、湿淀粉10克，淀粉5克加水5克）倒入锅内，撒上胡椒粉，淋上几滴香油，颠锅几下，装盘即成。
注意事项
虾仁要彻底清洗干净，去除虾线，以保证菜肴的卫生和口感。
芡汁的调制要适中，不宜过稠或过稀，以保持菜肴的清爽口感。
炒制过程中要保持中火，避免虾仁炒老。
这道虾仁烧绿豆色香味俱佳，营养丰富，是一道适合家庭制作的家常菜。希望你能喜欢!