虾仁久冻变白

虾仁久冻变白通常是由于以下几种原因导致的：

原料不新鲜：

虾仁在捕捞后没有及时处理，导致在冷冻前已经不新鲜，这可能是发白的原因之一。

冷冻时间过长：

水分丢失严重，导致虾仁表面发白。

冰衣覆盖不好：

如果冰衣没有很好地覆盖虾仁，可能导致虾仁风干，从而出现发白现象。

注射明胶：

有些不法商贩为了改善虾仁的卖相和重量，可能会给虾注射明胶，这也会导致解冻后虾仁表面发白。

变质：

虾仁在冰冻环境下不能完全杀死细菌，只能降低细菌活性，长时间存放后容易变质，变质的虾仁表面也会发白。

建议

不要食用：如果虾仁冻久了表面发白，建议不要再继续食用，因为这可能意味着虾仁已经变质，食用后可能引起健康问题。

检查新鲜度：在食用任何冷冻食品之前，最好检查其新鲜度，确保其没有变质。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

正确冷冻：为了确保虾仁的新鲜度和口感，建议在捕捞后尽快进行冷藏处理，并确保冷冻环境良好，冰衣覆盖全面。