怎样清洗虾仁才不会老化
要清洗虾仁并防止其老化，可以遵循以下步骤：
解冻
如果虾仁是冷冻的，先将其解冻。解冻时，可以将其放入冷水中，随着水温的升高不断更换水，或者使用微波炉的解冻功能。
初步清洗
将解冻后的虾仁放入清水中，用手轻轻抓洗，去除表面的泥沙和污物。可以使用牙签挑去虾线，虾线容易影响口感且不够卫生。
使用盐水浸泡
将虾仁放入1:10浓度的盐水中（即100克水加10克盐），搅拌均匀后浸泡约20分钟。盐水有助于使虾仁的筋膜脱落，使其更加爽嫩。
去除筋膜
浸泡后，用清水将虾仁冲洗干净，然后用手轻轻揉搓虾仁，直到筋膜完全脱落。可以用手指轻轻按压虾仁，感觉筋膜的位置并去除。
淀粉抓匀
将虾仁放入淀粉和少量清水的混合物中，搅拌均匀后静置30分钟。淀粉可以帮助虾仁表面形成一层保护膜，使其在烹饪过程中保持爽嫩。