东北五香油炸素鸡的做法
东北五香油炸素鸡的做法如下：
食材准备
主料：素鸡2 - 3条（约400 - 600克，依据用餐人数调整）。
香料：八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒3 - 5个（可按个人吃辣程度调整）。
调料：姜1块、大蒜3 - 5瓣、大葱1段、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、冰糖10 - 15克、盐3 - 5克、鸡精3 - 5克、食用油适量。
前期处理
素鸡处理：将素鸡表面冲洗一下，切成厚度约0.5 - 0.8厘米的薄片。切好后，把素鸡片放在厨房纸巾上，轻轻按压，吸去表面多余水分，这样炸制时不易溅油。
配料处理：姜切片，大蒜切末，大葱切段。将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入一个调料包中，方便后续炖煮时捞出，也可直接放入锅中。
制作流程
炸素鸡：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，把筷子插入油中，周围有小气泡均匀冒出）。将素鸡片逐片放入锅中，保持中火炸制。炸的过程中，素鸡片会逐渐变色，注意适时翻面，确保两面受热均匀。炸至素鸡片表面金黄，微微鼓起，捞出控油。这一步炸制时间大概每面2 - 3分钟，具体需根据实际情况调整。
炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。接着放入装有香料的调料包（或直接放入香料），小火慢慢煸炒，让香料的香味充分释放出来，大约煸炒1 - 2分钟。
调味炖煮：向锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，然后加入足量清水，水量要没过素鸡。大火煮开后，转中小火炖煮约10 - 15分钟，直到汤汁浓稠，素鸡入味。
收汁
待汤汁浓稠后，转大火收汁，不断翻动素鸡，使其均匀受热，直到汤汁粘稠，素鸡表面光亮即可出锅。