炒猪肝打水超

炒猪肝前打水超（即腌制）是一个关键步骤，可以有效去除腥味，使炒出的猪肝更加鲜嫩。以下是详细的腌制方法：

准备食材

猪肝

面粉

料酒

盐

鸡精（可选）

生抽

老抽

豆瓣酱

泡椒

泡姜

花椒

蒜片

青椒

芹菜

腌制猪肝

将猪肝切成薄片，加入适量的面粉、料酒、盐、鸡精（可选），用手反复抓匀，直到面粉充分裹住猪肝。

用清水多次冲洗，直到水变得清澈，确保将血水彻底冲洗干净。

将冲洗干净的猪肝挤干水分，可以用厨房纸或纱布轻轻按压，确保没有多余的水分。

将挤干水分的猪肝放入碗中，加入生抽、老抽、豆瓣酱、泡椒、泡姜、花椒、蒜片，抓拌均匀，腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

炒制猪肝

热锅倒油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。