肉末茄子释义

肉末茄子是一道经典的 川味家常菜，主要食材包括茄子和猪肉末。茄子经过腌制后与肉末一起炒制，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料，使菜肴味道咸鲜、油而不腻，非常适合秋季食用，既开胃又下饭。

主要食材和配料

茄子：1个或2根（切条或丁）

猪肉末：50克至150克

调料：油、盐、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白砂糖、淀粉、姜等

制作步骤

茄子处理：

茄子洗净后切成条或丁，用少许盐腌制片刻，然后挤干水分。

肉末处理：

猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。

炒制：

锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末翻炒至变色，再加入茄子翻炒均匀。

调味：

加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，最后用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠。

食用搭配

肉末茄子既可以作为一道独立的主菜，也可以搭配米饭食用，是非常受欢迎的家常菜。

小贴士

茄子在炒制前用盐腌制可以去除部分水分，使炒出的茄子更加入味。

勾芡时要注意火候，避免勾得过稠影响口感。

希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快!