如何让排骨嫩

要做出嫩滑的排骨，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的排骨，颜色鲜红，肉质紧实，脂肪分布均匀，没有明显异味。

将排骨放入清水中，加入少量盐和一勺料酒，浸泡15-20分钟，期间可以换水1到2次，以去除血水和杂质。

浸泡后的排骨捞出，用清水冲洗干净，然后加入适量料酒、姜片、生抽、老抽、蚝油等调味料，腌制15-30分钟，让排骨充分吸收味道。

将腌制好的排骨放入冷水锅中，慢慢加热至水沸腾，焯水5-8分钟，撇去浮沫，捞出备用。

煎锅烧热，放入少量油，将排骨两面煎至微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，增加风味。

将煎好的排骨放入锅中，加入足够的水或高汤，加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮至肉质酥烂。

当排骨炖至七八分熟时，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，同时翻动排骨，使其均匀裹上汤汁，增加风味和色泽。

在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。

加盐不宜过早，以免使排骨中的水分过早析出，导致肉质变柴，建议在炖煮至七八分熟时再加盐调味。

通过以上步骤，可以做出嫩滑无腥的排骨。记得在烹饪过程中保持耐心，逐步完成每个步骤，以保证排骨的最终口感。