乳白色的排骨汤

要炖出乳白色的排骨汤，可以遵循以下步骤：

准备食材：

选择500克排骨，建议带有一些骨髓，这样炖出来的汤更有味道。

排骨焯水：

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。开火煮沸后撇去浮沫，这样可以去除腥味和杂质，让汤底更清爽。

煸炒排骨：

在焯水后，用少许油将排骨稍微煸炒至表面微微金黄。这一步能锁住排骨的香味，并让排骨中的油脂更好地融入汤里，从而炖出乳白色的效果。

小火慢炖：

将煸炒好的排骨重新放入锅中，加入足够的水，转小火慢慢炖煮。这样可以让排骨中的胶原蛋白和油脂充分溶解在汤中，使汤头变得浓白、鲜美。

保持高温：

在炖汤的过程中，保持锅内的高温，有助于脂肪和蛋白质的乳化作用，从而形成乳白色的汤。

适时翻动：

在炖汤的过程中，可以适时翻动排骨，促进油脂和脂肪的溶解，使汤更容易变成乳白色。

通过以上步骤，你可以炖出一杯乳白色的排骨汤，既美味又营养。