延安黄米饭是什么米

延安黄米饭是用 黍或糜子煮的粥。黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主，原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

黄米与小米相似，但颗粒较大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。在陕北地区，人们称其为“软米”，这种黄米有软硬两种，硬黄米常用来蒸米饭吃，软黄米糯性较强，可以用来熬粥，也可以拿来做馍馍、年糕、粽子、汤圆等食物，吃起来软糯香甜。