豆腐品检测
豆腐品检测主要包括以下几个方面：
外观与感官特性检测
观察颜色：优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
观察断面：优质豆腐断面光滑，无杂质；次质豆腐切面粗糙，有黄色液体渗出；劣质豆腐块形不完整，组织结构松散，触之易碎。
观察气泡：优质豆腐内部无气泡或气泡较少；劣质豆腐内部有气泡，这是由于水分和蛋白质分离所致。
切与硬度检测
刀切试验：优质豆腐用刀切后块形完整，软硬适度，富有弹性；次质豆腐切面粗糙，质地不细嫩，弹性差；劣质豆腐块形不完整，组织结构松散，触之易碎。
气味鉴别
嗅觉检测：优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味或其他不良气味。
口感品尝
口感测试：优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
水分含量检测
水分评估：检测豆制品中的水分含量，以评估其贮存稳定性和防腐能力。