猪肝怎么煮定型

猪肝煮定型的关键在于前期处理和煮制技巧。以下是一种有效的方法：

前期处理

将猪肝切成均匀薄片。

加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制

加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌后腌制10分钟。

煮制

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥。

小火煮制2分钟调味。

放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。

通过以上步骤，猪肝可以保持嫩滑口感并定型。建议选择新鲜猪肝，颜色呈暗红色，表面有光泽，质地紧实，以获得最佳口感和营养价值。