做豆腐不用石膏

不使用石膏制作豆腐的方法有多种，主要依赖于不同类型的凝固剂，如白醋、柠檬汁、葡萄糖酸内酯等。以下是几种常见的方法：

使用白醋或柠檬汁

黄豆提前一晚浸泡，至充分泡发。

泡好的黄豆加入适量水打成豆浆。

过滤豆浆以去除豆渣。

将豆浆煮沸，期间需不断搅拌以防糊锅。

豆浆冷却至80-90°C后，逐渐加入白醋或柠檬汁，边加边搅拌。

凝固后形成豆花。

将豆花倒入模具中，用重物压住以排除多余水分。

压榨一段时间后取出豆腐，切块即可食用。

使用葡萄糖酸内酯

同上。

豆浆煮沸后保持微沸状态。

准备内酯溶液（通常为3克内酯加30毫升温水）。

豆浆稍微冷却后，倒入内酯溶液并快速搅拌均匀。

盖上盖子，静置约15-30分钟，直至豆浆凝固成豆花状。

将豆花移至铺有纱布的容器中，上面压上重物。

等待水分被压出后，取出豆腐并切块。

注意事项

凝固剂的种类和用量会影响豆腐的口感和凝固程度，需根据实际情况调整。

豆浆在煮制过程中要保持微沸状态，以确保充分杀菌并促进凝固。

使用重物压榨时，应确保压力均匀且持久，以便豆腐能够均匀成型。

通过上述方法，您可以在家中轻松制作出健康美味的豆腐，无需使用石膏或其他化学凝固剂。