气水牛肉的做法

气水牛肉的做法如下：

原料准备

黄牛肉（后腿去筋）250克

芽白（或窝笋尖）100克

芹菜100克

蒜苗100克

植物油75克

酱油10克

姜10克

蒜子10克

郫县豆瓣50克

料酒15克

山西老陈醋5克

花椒粉2克

盐3克

味精1克

鲜汤250克

湿淀粉20克

干椒末5克

香油25克

制作步骤

牛肉洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，用盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆，拌入少量的油（便于抖散）。

姜、蒜均切米，郫县豆瓣剥碎；芽白、蒜苗、芹菜摘洗净，均切约10厘米长的段，三者同入六成热的油锅，加盐炒至断生，入汤盘垫底。