红烧肉虎皮青椒做法

红烧肉虎皮青椒的做法如下：

食材准备

五花肉：450克

青椒：4个

料酒：20克

香醋：1勺

桂皮：1小段

冰糖：25克

八角：2个

盐：少许

葱：适量

姜：适量

制作步骤

五花肉处理：

五花肉洗净，凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟，捞出沥干，切成小块。

炒糖色：

锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒，炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色，倒入五花肉翻炒至上色，倒入料酒炒香，放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀，倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮，大概50分钟左右。

青椒处理：

青椒洗净去蒂去籽，切成段，能吃辣的可以不去籽。

另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒，炒至青椒表皮呈虎皮斑，倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

合炒：

五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀，盖上盖中火焖2分钟左右，沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀，出锅装盘。

提示和建议

在炒糖色时，要控制好火候，防止糖炒糊。

煸炒青椒时，可以用中小火，这样更容易形成虎皮状。

最后淋入香醋可以增加菜肴的香味和酸味。

这道红烧肉虎皮青椒色香味俱佳，搭配米饭食用，非常美味。