蛋糕外表碎

蛋糕外表碎的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

烘烤过度

原因：温度过高或时间过长，导致蛋糕表面过早结皮，而内部还未完全膨胀，从而造成表面开裂。

解决方法：降低烤箱温度，并适当缩短烘焙时间，确保蛋糕内部完全膨胀后再进行表面结皮。

蛋白打发不充分

原因：蛋白中气泡过大，在烘烤过程中受热膨胀破裂，导致蛋糕表面裂开。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡状态，避免过度打发或翻拌时消泡。

烤箱温度不均匀

原因：烤箱内温度分布不均匀，导致蛋糕局部过热膨胀，从而引起表面开裂。

解决方法：尽量使用温度均匀的烤箱，或调整烤箱内的热风循环功能，确保温度分布均匀。

配方中湿性材料比例过重

原因：水或牛奶等湿性材料过多，导致蛋糕支撑不住自身结构，出炉后出现塌陷开裂。

解决方法：适量减少配方中的湿性材料，如鸡蛋或牛奶，或增加少许面粉以增加支撑力。

面糊量过多

原因：倒入模具内的面糊量过多，导致面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。