蛋糕卷为什么有油皮

蛋糕卷出现油皮的原因主要有以下几点：

配方比例不对：

如果配方中的油和水的比例不正确，可能会导致蛋糕卷在烤制过程中出现油皮现象。

打发时水油分离没有搅拌均匀：

在打发蛋浆时，如果水油没有充分混合均匀，烤熟后容易出现油皮。

蛋浆液没有完全起泡快：

蛋浆液在搅拌过程中如果没有充分起泡，烤熟后容易在底部沉淀结块，形成油皮。

蛋糕油没有彻底溶解：

如果蛋糕油没有完全溶解，烤制时油会沉底变成硬块，导致油皮现象。

操作手法问题：

搅拌手法不正确也可能导致油皮的出现，例如没有充分搅拌蛋浆液。

油和牛奶未充分乳化：

如果油和牛奶没有充分乳化，烤制时容易出现油皮。

新油布未用洗涤剂清洁：

使用未经清洁的新油布可能会导致油皮现象。

用炸过其他食物的油：

这种油在高温下容易产生油皮。

为了解决蛋糕卷出现油皮的问题，可以尝试以下方法：

确保配方比例正确，特别是油和水的比例。

在打发蛋浆时，确保水油充分混合均匀。