苦荞凉面做法

苦荞凉面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统做法

和面：

将苦荞面放入盆中，慢慢倒入水，边倒边搅，搅至半稠半稀的糊状为宜。

煮面：

在锅里烧开水后，将面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅，注意火候不要太大，以免焦糊。全部倒完后，继续搅拌至全部滚开成熟。

冷却：

用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。也可以将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地取下来。

调味：

食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的汤汁，可加辣椒和醋进行调味，还可加豆腐干等搭配。

方法二：现代化做法

和面：

容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1:1，加一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面，揉成一个比较干的面团。

擀面：

用擀面杖擀开，方便在面条机里操作。

碾压：

面条机先开一档碾压四次，然后开到2档继续碾压四次，再开到四档碾压三次。

出面：

转到出面档，放入碾压好的面皮，面条就出来了，剪成合适的长度。

煮面：

锅中加水，放几滴油，水烧开后加入荞麦面，烧开后加半碗冷水，再次烧开即可关火。

冷却：

把面条放在冰水里过凉，过滤水分，加适量橄榄油搅拌均匀。

调味：

加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时。碗里加入醋、生抽、熟的白芝麻和香油，加盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时。

搭配：

准备好一张紫菜，卷起剪成细条，锅中加水烧开，放入紫菜，十秒钟后过滤，留下紫菜，加一点盐和黑胡椒粉。

方法三：简易做法

准备食材：

苦荞面一袋，西红柿一个，鸡蛋3个，葱适量，盐适量，花椒粉适量，鸡精适量。

浸泡：

苦荞面用温开水浸泡20分钟。

炒鸡蛋：

鸡蛋打散，西红柿切块，葱切葱花，热锅烧油下鸡蛋炒熟，盛出备用。

炒西红柿：

另烧油下葱花爆香，下西红柿翻炒加盐，花椒粉，鸡精翻炒均匀，下入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

拌制：

浸泡好的苦荞面沥干水分放入碗中，西红柿炒鸡蛋放在上面，吃时拌一下即可。

方法四：搭配其他食材

材料：

荞麦面条90克，素火腿40克，海苔丝10克，调料包括淡色酱油、料酒、白糖、花生仁、葱花。

做法：

将素火腿切丝，碗中放入淡色酱油、料酒、白糖、凉开水搅匀。锅中倒入清水烧沸后下入荞麦面条，煮熟后捞起，在凉开水中过凉，捞出沥干，撒上海苔丝、花生仁、葱花和素火腿，浇上调好的调味汁拌匀即可。

方法五：酸辣做法

材料：

荞麦面、黄瓜、胡萝卜、黄椒、鸡蛋、葱花、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

荞麦面煮熟捞出过冷水，鸡蛋打散煎成蛋皮切丝，胡萝卜丝、菠菜烫熟，一起放入碗中，浇上料汁拌匀，清爽可口。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。