云南烤鱼做法

云南烤鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典云南烤鱼

材料：

新草鱼或鲤鱼

辣椒粉、生抽、大葱、蒜瓣、盐、胡椒粉

步骤：

1. 选取一条新的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏和洗净。

2. 将鱼切成片，厚度约为0.5-1厘米，以便烤制时均匀受热。

3. 将切好的鱼片放入调料腌制，包括辣椒粉、生抽、大葱、蒜瓣和盐，搅拌均匀，腌制15分钟至半小时。

4. 腌制好的鱼片可以直接烤制，也可以事先在鱼片上撒上一些辣椒粉增加口感。

5. 将腌制好的鱼片放在预热好的烤架上，使用中小火烤制，注意翻面，确保两面均匀受热。

6. 烤制时间一般为5-10分钟，具体时间根据鱼片的厚度和火力大小调整。

7. 烤制好的鱼片表面呈现红黄色，鱼肉嫩多汁，搭配云南特色调料和蔬菜，味道更佳。

2. 香茅草烤鱼

材料：

罗非鱼

香茅草、韭菜

小米辣、香菜、草果粉、柠檬水、葱姜、盐

步骤：

1. 鱼剖两半不断开，鱼骨处斩几刀，鱼背一字刀，撒薄盐。

2. 预制好的调料码在鱼上，鱼背面一字刀内也码上摁实，腌制2小时。

3. 烤架上炭火烤，不时刷油翻面，8成熟时铺上韭菜、香茅草烤熟。

3. 版纳烤鱼

材料：

新鲜河鱼或溪鱼（如鲤鱼、鲫鱼）

香茅、柠檬叶、蒜末、辣椒、鱼露

步骤：

1. 鱼清洗干净，去鳞去腮，并在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2. 将香茅、蒜末、辣椒、柠檬叶和鱼露混合成酱料，均匀地抹在鱼身内外，并将香茅和柠檬叶塞入鱼肚中。

3. 腌制30分钟到1小时，使鱼肉充分吸收香料的香气。

4. 采用炭火慢烤的方式，不断翻转鱼身，并用刷子蘸取腌料汁涂抹鱼身，保持鱼肉的湿润度和风味的均匀分布。

5. 烤至鱼皮金黄酥脆，内部鱼肉熟透且充满香茅的香气时，即可出锅。

4. 傣味烤鱼

材料：

鱼一条

大沅细、苤菜根、盐

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏后洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 将各种作料舂好，加入盐、少许花椒、食用油、酱油，拌匀后腌制1个小时。

3. 将腌制好的鱼放入微波炉，受热直接调整成12分钟，烤至鲜嫩。

5. 柠檬烤鱼

材料：

新鲜草鱼

柠檬汁、大蒜、姜、小米椒、柠檬草、盐、白糖、黑胡椒

步骤：

1. 草鱼洗净后平分成两半，在鱼背上划几刀，放入盐用手揉捏均匀，腌制20分钟。

2. 加入其他调料，拌匀后腌制3个小时。

3. 将腌好的鱼取出沥干，涂上芝麻油，撒上少量的盐和黑胡椒，放入烤箱中烤10分钟。

4. 观察鱼的表面变色后，撒上腌制时的姜蒜末和小米椒，继续烤至10分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。