冬天早晨发面放多少碱

在冬天早晨发面时，放碱的量应该适量减少。这是因为冬天温度低，面团发酵速度慢，不易发透，因此需要减少碱的用量以促进发酵。以下是一些具体的建议：

冬天一般使用4克左右的碱面。

可以放5克碱面。

如果面团发酵不足，可以放1到3克碱面；如果发酵过度，可以放4到7克碱面。

可以通过观察面团的状态来判断碱量是否适宜。如果面团发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。也可以将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

温度高时，发酵快，碱的用量可以适量增加；温度低时，发酵慢，碱的用量应该减少。在冬天，可以适当减少碱的用量，以确保面团能够缓慢而充分地发酵。

建议

少量多次：建议采用“少放多次”的方法，每次少量添加碱面，揉匀后再继续发酵，以达到最佳效果。

观察与调整：在发酵过程中，要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。

通过以上方法，可以确保在冬天早晨发面时，碱的用量合适，从而制作出松软、蓬松的面食。