冬天发面速度

冬天发面的速度会受到气温的影响，通常比夏天慢。在冬天，发面一般需要 3小时左右才能完成。为了加快发面过程，可以采取一些措施，例如：

1. 使用温水进行和面，水温控制在35度左右，以利于酵母菌的活性。

2. 在蒸锅中放入70度左右的热水，然后将揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面，这样可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间。

3. 使用高活性耐高糖酵母，它具有发面速度快的特点，可以节省一半时间。

4. 将面团放在温暖的地方进行发酵，或者使用电热毯、保暖器具等提高环境温度。

5. 在发面过程中加入少许白糖，有助于酵母分解产生二氧化碳，使面团膨胀。

通过以上方法，可以在一定程度上提高冬天发面的速度，但具体效果还需根据实际情况进行调整。