发面太硬了还能蒸包子吗
发面太硬了 仍然可以蒸包子，但需要对面团进行一些调整以确保包子的口感和品质。以下是一些建议：
调整面团硬度
面团太硬时，可以在揉面过程中适量加入一些清水，将清水揉进面团中，使整体变得松软一些。
注意不要加太多水，以免面团过于软，难以成形。
检查发酵情况
发面是否成功可以通过测试来判断。可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可以用碱（如小苏打）中和。
揉面技巧
揉面时要确保面团光滑、结实，面团的硬度不要忽视，正是这种硬面团才会形成包子外皮的完美结构，蒸出来的包子才不容易塌陷。
如果用力过猛把面团揉得像铁块一样，包子可能会有点儿“韧性”，但硬一些并不会影响最终的口感，反而会让包子皮更加筋道。
发面时间和温度
发面时间要根据季节和面的干湿度不同进行调整。在夏季发面30分钟左右即可，冬季1小时左右即可。
酵母要用温水化开，水温不要过高，否则酵母会被烫死，水温太低又无法彻底融化酵母。