乌米饭怎么上色的

乌米饭的上色主要依赖于使用南烛叶（又称乌饭叶）的汁水来浸泡糯米。南烛叶含有天然的花青素，在浸泡过程中会释放到糯米中，使糯米呈现出乌黑发亮的外观。以下是一种常见的乌米饭上色方法：

准备南烛叶：

采摘新鲜的南烛叶，洗净后捣碎或切碎，以便后续的汁水提取。

提取汁水：

将捣碎或切碎的南烛叶放入盆中，加入适量的水，浸泡一段时间（通常为2小时以上），然后过滤出汁水。

浸泡糯米：

将淘洗干净的糯米放入南烛叶汁水中，浸泡至少2小时，以便糯米充分吸收汁水。

蒸煮糯米：

将浸泡好的糯米放入蒸锅中，按照正常煮饭的方法进行蒸煮。在蒸煮过程中，可以加入一些白糖增加甜味。

通过以上步骤，糯米在蒸煮后会呈现出乌黑发亮的外观，从而完成乌米饭的制作。如果需要进一步的上色效果，可以在蒸煮前将糯米与一些深色食材（如腊肉丁、豌豆火腿等）混合，或者在蒸煮后撒上一些糖或酱油来增强颜色和风味。