怎样用食用碱做馒头

使用食用碱制作馒头是一种传统的做法，它可以使馒头具有独特的口感和风味。以下是使用食用碱制作馒头的步骤：

面粉：500克

老酵子：一个（约300克）

白糖：一大勺

食用碱：5克

温水：300克

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖和一个老酵子。

加入300克温水，用手抓拌均匀，形成老面浆。

用老面浆和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水将其稀释开备用。

醒发好的面团上用手按压出几个小窝，将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓一会儿，大约揉搓3分钟左右。

将面团移到案板上（案板上提前撒上适量的干面粉），揉搓一会儿，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

10分钟之后将面团取出来稍微揉搓光滑，然后用刀切成大小均匀的面剂。

将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，要多揉一会儿，这样做出来的馒头才会更嚼劲。

全部做好之后放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

10分钟之后将馒头都摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或者刷上一层食用油）。

开水上锅蒸熟，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖5分钟之后取出来就可以吃了。

注意事项：

食用碱的用量要适当，过多会使馒头带有苦味，过少则可能无法达到预期的效果。可以通过闻味道或观察面团的蜂窝状结构来判断碱的用量是否合适。

发酵时间和温度会影响馒头最终的口感，确保在适宜的环境中进行发酵。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，使用大火蒸制，并在蒸熟后焖5分钟，这样可以使馒头更加松软。

通过以上步骤，你可以制作出香软好吃的纯碱馒头。