怎样做排骨炒土豆片窍门

排骨炒土豆片是一道美味的家常菜，要想做得好吃，有几个小窍门可以帮助你提升菜品的口感和风味。

排骨的处理

焯水去腥：

将排骨放入冷水锅中，加入姜片、葱结和料酒，开中火焯水。待水煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干备用。

煎排骨：

将焯好水的排骨放入热油中，中小火慢煎至两面微微焦黄，锁住肉汁，同时逼出多余的油脂。

土豆的处理

切大块：

土豆切成大块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

炸土豆：

热锅倒入适量食用油，将土豆块放入锅中炸至表面金黄后捞出备用。

炒糖色

炒糖色：

锅中留少量底油，放入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并冒起小泡，呈现焦糖色时，迅速加入焯过水的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

调味增香

加入调料：

在炒好的排骨中加入姜片、葱段、八角、干辣椒和香叶，翻炒至香气四溢。然后依次加入生抽、老抽、蚝油和盐调味。

加水炖煮：

加入适量的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨肉质酥软，汤汁浓郁。

最后步骤

加入土豆：

排骨炖至八成熟时，加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，至土豆软烂。

收汁：

待汤汁收至浓稠，排骨和土豆均呈现诱人的色泽时，开大火快速翻炒，使每一块排骨和土豆都裹上均匀的酱汁，即可出锅。

小贴士