糖醋排骨四川妹子做法

四川妹子的糖醋排骨做法如下：

排骨处理

排骨洗净，切成麻将大小的小块。

放入冷水中，加入几片姜片和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水两分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中放入少许油，加入几颗花椒和干辣椒，小火煸炒至香味扑鼻，然后放入白糖，小火炒至糖溶化变褐色。

排骨上色

将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

调味

加入酱油、香醋、生抽、老抽、盐、糖浆（糖和水按1:2的比例调和）和一碗煮排骨的汤汁，大火烧开后转小火焖煮，直到汤汁浓稠。

收汁

汤汁快干时，开大火收汁，不断翻炒，直到汤汁变得黏稠，排骨表面光亮。

出锅

将糖醋排骨盛入盘中，撒上熟芝麻和葱花作为点缀。