就猪肉来讲

猪肉，又称豚肉，是猪科动物家猪的肉，性味甘咸平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者食用。

猪肉的营养价值包括：

蛋白质：

猪肉中的蛋白质是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，容易消化和吸收，为人体提供所需的氨基酸，促进肌肉生长和修复。

脂肪：

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

矿物质：

猪肉含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，铁元素在维持人体正常造血功能中扮演关键角色，有助于改善缺铁性贫血。

其他营养成分：

猪肉还含有动物胶和多种氨基酸，食后有滋阴涧燥、益生津的功效。

在选购猪肉时，可以通过以下方法判断其新鲜度：

颜色：

新鲜的猪肉颜色呈粉红色或鲜红色，颜色均匀并富有光泽。如果肌肉颜色黯淡，表面有明显水迹，可能是“注水肉”。

纹理：

猪肉的纹理应清晰可见，类似“大理石花纹”的纹理是由于肌肉组织之间有大量脂肪沉积形成的。肌间脂肪含量越多，猪肉越嫩。

弹性：

新鲜的猪肉弹性好，按下去后的凹陷处会快速回弹，不粘手。

气味：

新鲜的猪肉应有淡淡的肉香味，没有异味。

表皮：

健康的猪肉猪皮表面光滑，没有紫色的出血斑点或其他异常斑点。

此外，猪肉的不同部位风味和营养成分也有很大差异，例如：