猪肉做香肠用什么淀粉

制作猪肉香肠时， 最常用的淀粉是玉米淀粉。玉米淀粉的粘稠度适中，能够使香肠的口感更加细腻、有弹性，同时保持较好的成形性。在多个配方中，玉米淀粉都被推荐用于制作香肠，如：

自制香肠：

使用玉米淀粉和冰水一起调成水淀粉，分2~3次加入肉末中搅拌，以达到理想的口感。

台式香肠：

建议采用红薯淀粉，并逐量加水调成稠稠的糊状，再加入其他调料拌匀。

台湾香肠：

在腌制过程中加入玉米淀粉，以达到理想的口感和结构。

虽然其他淀粉如土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉等也可以用于制作香肠，但它们在口感和成形性上可能不如玉米淀粉理想。例如，土豆淀粉的粘结度较高，糊化温度低，而红薯淀粉的颜色灰暗，口感不佳。绿豆淀粉和红小豆淀粉虽然结构紧密、富有弹性，但通常需要与其他淀粉混合使用以达到最佳效果。

因此，综合来看，玉米淀粉是制作猪肉香肠的首选淀粉。