甜芥菜酸菜的慢腌制方法

甜芥菜酸菜的慢腌制方法如下：

将芥菜清洗干净，去掉外层黄叶和老叶，放在通风处晾干，直至芥菜变得蔫蔫的。

将晾干后的芥菜放在大太阳底下暴晒，直至芥菜皱巴巴、蔫儿了。这样可以使芥菜更容易入味，且储存时间更长。

在小盆里将食盐均匀涂抹在芥菜的每一片叶子上，充分揉搓，直至盐分渗入菜叶子里。

准备一个无水无油的坛子，将涂抹好的芥菜依次放入坛中，每放一层芥菜就按压一下，直至全部摆满。

倒入淘米水，没过芥菜即可。淘米水腌制出来的酸菜香味更浓郁。

往坛子里倒入5ml的高度白酒，以防水坛生花，储存时间更久，不易变质。

将坛子盖子盖上，或者铺上一层保鲜膜，然后放到通风、阴凉、不被太阳晒到的地方进行腌制。

等芥菜变色，变得发黄以后，即可开吃。

建议

腌制过程中要确保坛子内无水无油，以免影响腌制效果和储存时间。