卤猪肝里边发绿

卤猪肝里边发绿可能有以下几种原因：

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能会导致猪肝表面或中部变绿。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

细菌污染：

某些细菌如铜绿假单胞菌等可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色。被污染的猪肝可能会引发食物中毒。

苦胆汁污染：

猪肝中有一个连接苦胆的血管，在去除苦胆时可能会漏出少量胆汁，导致猪肝局部变绿。如果整个肝没有变质，这种情况是可以食用的，但味道可能会有点苦。

氧化反应：

猪肝中的铁元素与空气中的氧气发生氧化反应，产生氧化铁，也可能导致颜色变绿。虽然这种情况下的猪肝并不会对人体健康产生直接危害，但口感和营养价值可能会有所降低。

霉菌感染：

如果熟食的猪肝上有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，那是霉菌，猪肝已经被霉菌感染，最好是别吃了，以免食后引起不适。

建议

检查猪肝的烹饪程度：确保猪肝已经完全煮熟，避免因未煮熟导致的食物中毒。

观察猪肝是否有异味或变质：如果猪肝有异味或变质，建议不要食用。

注意卫生：在处理猪肝时，注意卫生，避免细菌污染。

综上所述，卤猪肝里边发绿可能是由于未煮熟、细菌污染、苦胆汁污染、氧化反应或霉菌感染等原因。为了保障食品安全，建议在食用前仔细检查猪肝的状态，确保其安全可食。