炒芋头丝怎么防止变色啊

炒芋头丝时防止变色的方法有以下几种：

将芋头去皮后切成丝，然后浸泡在盐水中，期间换水三次。这样可以有效去除芋头中的鞣酸，防止氧化变色。

在炒芋头丝的过程中，等到芋头丝炒至8成熟时再放盐，而不是一开始就放盐。这样可以减少芋头与盐接触的时间，从而降低变色几率。

将芋头切成条后，直接浸泡在盐水中，这样也可以防止芋头在炒制过程中变色。

在芋头丝中加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。这种方法适用于需要制作甜食的情况。

将芋头切成条后，可以用清水漂起，保证与氧气隔绝，从而防止变色。这种方法适用于需要保持芋头原色的场合。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来防止炒芋头丝变色。如果追求口感和传统做法，可以选择浸泡去鞣酸或晚放盐的方法；如果需要制作甜食或保持芋头原色，可以选择加小苏打或隔绝氧气的方法。