西红柿调馅

西红柿调馅的方法如下：

食材准备

西红柿4个

鸡蛋4个

面粉400克

调料：胡椒粉、食盐、白糖、生抽、蚝油、水淀粉、葱花、蒜末等

和面

在碗中加入400克面粉，加一勺食盐增加面的劲性。

倒入200毫升的温水，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成面团，盖上盖子松弛10分钟。

调馅

西红柿处理：

西红柿顶部打上十字花刀，放入沸水中烫一下，剥去外皮后切成小碎丁。

切好的西红柿放入纱网中，挤出汁水备用。

鸡蛋处理：

鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀后炒熟，捣成鸡蛋碎备用。

炒馅：

锅中油温5成热，倒入鸡蛋液，定型后划散捣碎，盛出备用。

锅中另加油，下入一半的西红柿丁，翻炒出香味，加食盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

加入鸡蛋碎和水淀粉勾芡，炒至浓稠，放凉备用。

将另一半西红柿丁和葱花加入，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

包饺子

将醒好的面团擀成小剂子，包入调好的西红柿馅，按照自己的方法包成饺子。

锅中加水烧开，放入饺子，煮熟后即可享用。

小贴士：

西红柿水分较大，调馅时要尽量挤干水分，以免包馅时出水。

炒馅时先用一半的西红柿丁炒出香味，再加入鸡蛋碎和水淀粉勾芡，这样可以使馅料更加浓稠，不易出水。

馅料调好后最好放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易包馅，且饺子煮熟后口感更佳。